Gelato ve dondurma arasındaki temel fark,süt yağının içeriği ve oranıtoplam katı maddeye.Gelato tipik olarak daha yüksek oranda süt ve daha düşük oranda süt yağı içerir, bu da daha yoğun, daha yoğun bir tada neden olur.Ek olarak gelatoda sıklıkla taze meyveler ve doğal malzemeler kullanılarak doğal tatlılığı artırılır.Öte yandan dondurma, daha zengin, daha kremsi bir doku veren daha yüksek süt yağı içeriğine sahip olma eğilimindedir.Ayrıca genellikle daha fazla şeker ve yumurta sarısı içerir, bu da karakteristik pürüzsüzlüğüne katkıda bulunur.
Dondurma:
Süt ve krema: Gelato tipik olarak dondurmaya kıyasla daha fazla süt ve daha az krema içerir.
Şeker: Dondurmaya benzer ancak miktarı değişebilir.
Yumurta sarısı: Bazı gelato tariflerinde yumurta sarısı kullanılır, ancak dondurmada olduğundan daha az yaygındır.
Tatlandırıcılar: Gelato sıklıkla meyve, fındık ve çikolata gibi doğal tatlandırıcılar kullanır.
Dondurma:
Süt ve krema: Dondurmanın bir özelliği vardır.daha yüksek krem içeriğiGelato ile karşılaştırıldığında.
Şeker: Gelatoya benzer miktarlarda ortak içerik.
Yumurta sarısı: Birçok geleneksel dondurma tarifinde yumurta sarısı, özellikle de Fransız usulü dondurma bulunur.
Aromalar: Çok çeşitli doğal ve yapay aromalar içerebilir.
Yağ içeriği
Gelato: Tipik olarak daha düşük bir yağ içeriğine sahiptir, genellikle %4-9 arasındadır.
Dondurma: Genellikle daha yüksek yağ içeriğine sahiptir.%10-25.
